ゆたかやplus! tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10 2008-11-19T07:11:15Z ゆたかやplus(2号店)のHPです。 Movable Type 3.35 職人プロジェクトの進行具合 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.1082 2008-11-19T07:03:19Z 2008-11-19T07:11:15Z 職人プロジェクトの進行具合をご連絡いたします。 １．お菓子のコンセプト・デザイン... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 職人プロジェクトの進行具合をご連絡いたします。 １．お菓子のコンセプト・デザイン 　　→完了してます。studio-mnさん、ご苦労様でした。 ２．お菓子の基盤となる金型 　　→さいたまの業者さんに発注済み。できあがるのを待つのみです。 ３．ロゴデザイン。 　　→完了してます。流麗な平仮名でという注文に見事に応えてくれました。高橋香石先生ありがとうございました。 ４．パッケージデザイン 　　→ロゴデザインを元に発注済み。 ５．CM 　　→TAM企画さんと企画しています。元気いっぱいのCMをお願いしますね。 発売は2009年年始めの予定です。みなさまお楽しみに。]]> 金ごまだんご好評発売中(おそらく12月いっぱいで終了予定) tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.1080 2008-11-19T06:46:46Z 2008-11-19T09:16:31Z 以前からお話してました、金ごまだんごが好評発売中です。 ... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 以前からお話してました、金ごまだんごが好評発売中です。 goma01.jpg ]]> 茨城県産の金ごまをふんだんに使い、ミソを少々、ほんのり甘みをつけました。 goma03.jpg 三本入りで252円です。地場の米から作った団子に、味噌ゴマだれをたっぷりつけて。猿島茶といっしょにほっこりいかがですか。 goma04.jpg ]]> 職人プロジェクト進行中 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.861 2008-11-12T16:01:13Z 2008-11-12T20:34:35Z 実は現在ゆたかやでは、あるプロジェクトを進めています。 伝統の技術にしっかりと裏... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ ]]> 説明はネット上の情報に任せるとして、大きく特徴をまとめると以下のようになると思います。 １．高い技術力を持っている人。 ２．その技術の習得過程から、自分ならでは価値観を持つに至った人。 ３．資本主義とは一見相容れないその価値観に誇りを持っている人。 たとえば、写真のiPod。背面のステンレスの鏡面加工は新潟県燕市の町工場の職人による加工がなされているとのことです。じっくり眺めてみるとなんとも美しいカーブを描いて光を反射していますね。 ipod01.jpg 一見相容れない、という意味がここにあります。 iPodはご存じのように往年のウォークマンを遙かに凌ぐ勢いでパーソナルミュージックプレイヤーとして普及しました。しかしそれはスティーブ・ジョブスのお眼鏡にかなったから人口に膾炙したのであって、あくまで職人さんたちは時代の潮流とは無縁のところで独自の技術を磨き続けてきたわけですよね。スティーブ・ジョブスが嚆矢を放たなかったらこれほどステンレスの鏡面加工は有名にはならなかったでしょう。 見る人が見れば分かる。 飛騨の左甚五郎の台詞ではありませんが、一般的な世間の評価はどこ吹く風。イイモノを作るために、時間的採算的な制約を度外視して自分の技術を磨き続けられるかどうか。ここら辺りに職人になれるかどうかの鍵があるようです。 さて、空前絶後の技術を習得するのには当然時間がかかります。ところが重要な技術の要諦は教科書には書いてありません。どうしたらいいのか。 聞いてないよ、とか教えられなかったので、という言葉を吐いた瞬間に職人魂は離れていきます。 言葉は悪いのですが、やはり技術は「盗む」ものであって、懇切丁寧に教えてもらったり、手取り足取り伝えられるモノではないのです。 これは別に教える側が意地悪をしているということではないのでしょう。やはり真の意味で高い技術は口で言ってマニュアルにして習得できるモノではない、と考えると分かりやすいと思います。 だから、書いてない。教えない。あくまで技術にロマンを感じ、強い飢餓感を覚えた人だけに開かれる風景がある。 ipod02.jpg また簡単に教えて、教えられた側がそれを鵜呑みにしてやっぱり出来なかった場合、大きな壁ができてしまう、という側面もあります。教えられない中で、必死に見取り（＝見盗り）をやっている内に、ある日突然弟子はできるようになっている、という順序があるようですね。 頭で分析するのではなく、身体ごと見よう見真似ていく。そうすることで技術が伝承されていきます。 さてそのように孤立無援の中、必死に技術を盗んでいる過程においては、その人の中で、その組織の中で独自の価値観が形成されていくことは想像に難くありません。やはり、資本主義的な、 手軽に大量に誰でも作れてしまうモノ に対する軽視が生まれてくるでしょう。もちろん程度によりますが、時間や採算を度外視することで離れていく人もいるかも知れません。だって、技術に対するロマンというのは万人が持ち合わせているものではないし、持ち合わせていないからこそ、見いだされたときに価値が高く見積もられる訳ですからね。 そんな職人の姿は普通にみて、ちょっと変、どころか大きくねじれて写ることでしょう。 ねじれ。 そのような一般的なイメージ、印象といったものを形にできないか。職人の内奥ははかり知れません。あくまで主観的な審美眼であるし、説明不可能で造形化を拒否しています。それでいいのです。 しかし、逆に外からのイメージを形にすることはできそうですよね。職人は内に何かを秘めてひねくれている。 俺に聞くより風に聞け。 流れる雲だけが知っている。 なーんて、そんな飄逸な佇まいを形にできないか。ゆたかやではただいま職人計画進行中です。 中身を整えて、パッケージ方法も決まりました。そしてCMも打つことにしました。発売は新年を予定しています。不景気を吹き飛ばすような底力のある商品をぜひともお楽しみに。]]> 「金のごま」から作ったゴマだれ tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.1002 2008-11-05T13:25:16Z 2008-11-05T14:08:16Z みなさん、金の胡麻って聞いたことありますか。 胡麻には一般的に、白、黒が有名で... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ みなさん、金の胡麻って聞いたことありますか。 胡麻には一般的に、白、黒が有名ですが、金のゴマと呼ばれる品種もあるのです。 胡麻という穀物は収益性が低く、日本を含め先進国ではなかなか栽培されづらいそうですね。世界の流通量の中ではガテマラやトルコ、中国といった国での栽培が90％以上を占めているそうです。 よって日本においては国産の胡麻の栽培といえば茨城と鹿児島などごくごく一部に限られており、一般の流通にはほとんど乗らないようです。つまりスーパーなどに並んでいる胡麻は全て外国産ということなんですよね。 しかし、やっぱり我が茨城は日本でも有数の多品種農産県です。「茨城県産」金の胡麻、というのが一般に流通しているのです。 金の胡麻は今が旬。 この色艶を見てください。 yutakaya_kingoma01.jpg]]> みんなの市場さんからお裾分けをしてもらいました（ここぞとばかり大人買い・・・・）。 yutakaya_kingoma03.jpg この金の胡麻をたれにして、特製のだんごをこしらえようと思っています。ゆたかや初の試みです。今週か来週には店頭に並ぶことでしょう。 明治生まれの人にはとても懐かしい味になるはず。それを忠実に再現したいと思います。おそらく12月中には売り切れてしまうことでしょう。 このブログを（たまたま）見て頂けてる皆様にはぜひともご賞味いただきたい。忘れられない味になるはずです。 「茨城県産金のゴマだれ」＋「いしげだんご」＋「職人のこだわり」 ＝「今・茨城でしか味わえない安心安全そして懐かしの金ゴマ団子」 です。 ]]> 栗どら焼　1個147円 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.860 2008-10-18T04:57:45Z 2008-10-18T12:28:43Z お彼岸も終わり10月に入り、秋も深まって参りました。 ゆたかやでは10月に入り芋... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 一本178円で、来年二月いっぱいまでのご提供です。 また、11月半ばには七五三用の紅白お餅について特別注文を賜ります。紅白お餅は熨斗つき箱付きで税込み2,678円となります。お早めのご予約をいただけますと幸いです。 さて、今回の定番和菓子のご紹介は「栗どら焼」です。この時期、やっぱり栗のお菓子は人気があります。 栗の他、梅どら焼もあります。お値段同じく1個147円です。またバタークリームを夾んだ「のろばた焼」は1個126円でのご奉仕です。 深まる秋を感じながら、ゆたかや二号店のテラスでほっこりしてみませんか。 お茶といっしょに、もしくは淹れたて珈琲とともに。 ]]> ゆたかや城下新石下店のカフェ担当募集(人材募集) tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.215 2008-10-17T14:07:43Z 2008-10-22T02:13:29Z 【ゆたかや城下新石下店】では、カフェ担当を募集しています。 ゆたかやは、70年以... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 【ゆたかや城下新石下店】では、カフェ担当を募集しています。 DSC_0020.jpg ゆたかやは、70年以上の歴史を持つ老舗団子屋として皆様に「日常の甘味」をご提供しております。 テラス付きの2号店（＝城下新石下店）をオープンさせたのは、もう5年以上前の平成14年8月でした。 そして、去年平成19年8月からは甘味メニューをより充実させるためにシバタコーヒーさんとコラボしていることは、先日のブログ記事でご紹介した通りです。 ]]> ●新鮮な珈琲をハンドドリップで淹れてお客様にお出しする 　（シバタコーヒーさんよりご指導をいただきます） ●カフェの雰囲気を作っていく（珈琲の認知度を上げていく）。 ●「ゆたかや2号店は団子屋さんがカフェをやっているところ」という認識を 　もう一歩進めて「茨城県下で一番おいしい珈琲を老舗だんごと一緒に 　召し上がっていただける場所」に変えていく。 ●つまり、県下でも有数のデートスポットにする。 2gouten.jpg こんなミッションにぐっとこころが動いた方、ぜひご連絡いただきたいと思います。 まずは面接をして、詳細を詰めていきましょう。 募集要項
名称：【ゆたかや城下新石下店】のカフェ担当 雇用形態：パート 応募方法：電話連絡（TEL 0297-42-2646）の上、ご面接下さい（担当　中山）。
]]> 彼岸会にぼた餅 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.796 2008-09-20T01:40:47Z 2008-09-20T01:16:45Z 十五夜に続いてお彼岸のお話です。 お彼岸とは、秋分を中日として前後三日間、つまり... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 十五夜に続いてお彼岸のお話です。 お彼岸とは、秋分を中日として前後三日間、つまりトータル一週間の期間のことを言います。 ゆたかやでは彼岸会にぼた餅をご提供させていただいています。 ○漉し餡 ○粒餡 ○きなこ ○胡麻 の四種類を取りそろえています。知る人ぞ知るゆたかやのぼたもち。 一個105円で6個入りと10個入りがございます。 毎年ご好評をいただいておりますが、特に9月20日は混雑が予想されます。残念ながら当日のご予約は受け付けておりません。売り切れ次第終了となります。 お店に直接お越し頂き、ぜひゆたかやのぼた餅をご賞味いただければと思います。]]> 十五夜はゆたかやのおまんじゅうで tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.794 2008-09-10T12:18:51Z 2008-09-10T12:39:48Z 秋が深まって参りました。 虫の音がサラウンドで響きわたり、稲刈りによって田んぼが... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ ]]> 十五夜とは、旧暦の8月15日のことをいいます。これは現代の太陽歴で九月下旬から十月上旬にあたることになります。 今年2008年の十五夜（旧暦8月15日）は9月14日に当たります。しかし、満月は9月15日午後六時頃となります。つまり、いわゆる十五夜＝旧暦8月15日は9月14日となり、満月ではないのですね。 yutakaya_tsuki03.jpg ゆたかやではこの十五夜に合わせて特別なお月見まんじゅうをこしらえています。 お一つ65円です。ばら売りしてますが、やっぱり例年十五個（975円）のお買い物をされるお客様が多いですね。 今年は十五夜の月（＝満月一日前）は観られるのでしょうか。観られなくても、ゆたかやお月見まんじゅうでほっこりしませんか。 yutakaya_tsuki04.jpg ]]> かき氷 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.716 2008-08-07T10:43:33Z 2008-08-07T11:00:45Z 夏の風物詩といえば、やっぱり、 かき氷でしょう。 ゆたかやのかき氷には、 「いし... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ かき氷でしょう。 ゆたかやのかき氷には、 DSC_0001.jpg 「いしげだんご」がそのまま入っています。 ]]> しろ蜜をかけて、さっと抹茶パウダーを振りかけます。 DSC_0017.jpg DSC_0018.jpg 油断して沢山食べると頭がきーん、とします。 召しませ夏の涼風。]]> ゆたかやのあんこについて tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.670 2008-07-28T07:18:05Z 2008-07-28T02:04:57Z 前回の記事では、だんごのコダワリについてお話させていただきました。 今回はゆたか... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 前回の記事では、だんごのコダワリについてお話させていただきました。 今回はゆたかやの基本となる、「あんこ」の蘊蓄にお付き合いいただきたいと思います。 IMG_1965.jpg 「いしげだんご」の主役、あんこについては三代目店長中山が父親より「ゆたかや」を引き継いだ頃からの課題でした。昔は調味料自体が少なく、味覚といえば「しょっぱい」か「甘いか」という二分法ですっきりしたものだったのです。 しかし、味覚は時代とともに変化します。また砂糖そのものが貴重品ではなくなり、日常の料理に頻繁に使用されるようになってきました。 つまり、昔だったら砂糖そのものが貴重だったため、きっぱり「甘い」味覚で十分お客様はついてきてくれたのです。「甘い」と「旨い」がイコールで結ばれていたのです。ところが、砂糖が稀少品でなくなった今、別の味覚がだんごには求められました。 特にお子様。若い人たちの味覚に合うようにするにはどうしたらいいのだろうか。食べている最中にいつまでも口中に甘みが残っているようではいけないだろう。甘さの質そのものを変更しないといけない。]]> 上質の小豆を高温で早く煮上げていきます。そこには設定何度ですとか、何分間といった機械的な規定値はありません。あくまで職人達は観て覚えます。 白い団子は地場の米。みんなが食べていてごまかしのきかない素材です。 小豆は職人が経験値から割り出したさっぱりとした甘さを演出しています。 IMG_1969.JPG できあがった「いしげだんご」の素朴でありながら、洗練された味。 そんな味覚を茨城県の方々はもちろん県外の方にもぜひ味わっていただきたいものです。 （日持ちしないため遠方への郵送ができません。そんなフードマイレージの低い食べ物です）。 ]]> その日の分を少量ずつ「つく」 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.650 2008-07-14T00:10:34Z 2008-07-14T00:39:39Z 地元農家さんから直接仕入れたコシヒカリ (ゆたかやplus!) 前回の記事は、農... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 地元農家さんから直接仕入れたコシヒカリ (ゆたかやplus!) 前回の記事は、農家さんから仕入れたコシヒカリを倉庫に積み込むところまででした。 そのお米について、
ゆたかやでは平均2～4袋のお米を団子製粉に使用します。 ピーク時では一日6袋使うときもあります。
と言いましたが、それはどのように使われるのでしょうか。これが本日のテーマです。 ]]> この「高速度粉砕機」は小さな機械ですが働きモノです。こんな風に粉ができあがります。これが少量であっても「自家挽き」している、ということなんです。 IMG_1936.JPG この粉を蒸していきます。これが蒸し器です。 IMG_1974.JPG 蒸し上がったところはこんな感じになります。 IMG_1942.JPG 丁寧にすくい取って・・・ IMG_1948.JPG ついて行きます。 IMG_1949.JPG これがまさにできたてのだんごの元！ IMG_1956.JPG これを串に通せば、みたらし団子になり、 敷き詰めればゆたかやの「いしげだんご」となるわけです。 IMG_1957.JPG 「いしげだんご」については、餡の話があります。 IMG_1963.JPG この餡については、特別こだわりがありますのでじっくりお話いたします。 次回のおたのしみに。 ]]> 地元農家さんから直接仕入れたコシヒカリ tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.508 2008-06-14T13:06:57Z 2008-06-13T15:26:21Z 昨今流れる食に関してのニュースには、不安感をあおるものが多いですね。 曰く、一端... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 100％茨城産なのです。 このお米を自家挽きして、蒸してつく。 これは鮮度が命のだんご屋にとって、いわば当たり前のことなのですが、 改めて基本に立ち戻ったことを記事にしても昨今の風潮からすると意味があります。 そんなわけで、今回の記事は契約農家さんからのお米の仕入れ風景をお届けいたします。 ]]> 当社自慢の倉庫に地元の農家さんのトラックが到着です。 早速積み荷を降ろします。100％茨城産コシヒカリ米ですね。 ご苦労様です。 半俵30キロのお米が一袋に入っています。なかなか重いですね。 ゆたかやでは平均2～4袋のお米を団子製粉に使用します。 ピーク時では一日6袋使うときもあります。 この表記がなによりの原産地証明です。 玄米をこの精米機にて精米します。それを自家挽きして、蒸してつくのですが、その過程はまた今度の記事にてお伝えいたしますね。おたのしみに。 ]]> 夏のお約束といえば、水まんじゅうでしょう！ tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.509 2008-06-14T03:10:37Z 2008-06-13T15:26:03Z 六月に入り、じめじめした時節になりましたがみなさまいかがお過ごしでしょうか。 ... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 六月に入り、じめじめした時節になりましたがみなさまいかがお過ごしでしょうか。 ゆたかやでは、夏の涼味水まんじゅうをご用意いたしました。
吉野葛(くず)でこしらえたコダワリの逸品です。 さっぱりした甘さをぜひ味わってみてください。 同じく水ようかんも夏の定番です。 水まんじゅう　おひとつ　137円 水ようかん　　おひとつ　137円 ]]> 散りゆく藤棚の賞味期限は5月6日頃まで tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.409 2008-05-02T07:23:56Z 2008-05-02T07:37:20Z 先日ご報告しておりました、ゆたかや自慢の藤棚が今年も無事満開となりました。 本店... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 先日ご報告しておりました、ゆたかや自慢の藤棚が今年も無事満開となりました。 本店外観から臨む藤棚右側になります。 fujidana_0001.jpg 少し近づいてみましょう。藤の紫が目に痛いくらいですね。 fujidana_0002.jpg 今年も無事見事に咲いてくれました。 fujidana_0003.jpg ]]> 幹はこの通り、しっかり根付いてます。 fujidana_0005.jpg 来年も観られるかどうかは、職人さんの腕と運次第ですね。 fujidana_0006.jpg 満開が続くのは5月6日ぐらいまでです。 ぜひゴールデンウィークには一度ゆたかや本店にお立ち寄りいただけますとうれしいです。 fujidana_0007.jpg 花よりだんご、がことわざですが、 たまにはだんごより花をフューチャーしてみました。 ]]> 柏餅と藤棚 tag:www.ibaraki-kennan.com,2008:/yutakaya//10.392 2008-04-23T05:36:48Z 2008-04-23T11:25:48Z これ、なんだと思いますか。 樹齢九十年はあると言われています、ゆたかや本店自慢の... webmaster http://www.ibaraki-kennan.com/ 樹齢九十年はあると言われています、ゆたかや本店自慢の「藤棚」です。 齢九十ですから、毎年咲かせるのは至難の業なんです。 一人の庭師のおじいさんが三日がかりで剪定します。 種になってしまうと、養分が吸い取られますので、去年も種になる前に剪定が完了しました。 その成果がいま無事実ろうとしています。 そして、今後いつまで見ることが出来るのか分かりません。ぜひ一度お足を運んでいただければと思います。 まだ三分咲きではありますが、今後一週間ほどであっという間に見事な藤棚になります。 kashiwa02.jpg ]]> 一週間経つと、端午の節句が目の前に。そうです、柏餅の季節がやってきましたね。 kashiwa03.jpg
ゆたかやだんごに使用しています漉し餡をたっぷりと中に詰め込みました。 柏の生地は、ゆたかや新粉をつかいモチモチに仕上げています。 kashiwa04.jpg 1個　　 　 116円 3個　　 　 345円 6個　　 　 693円 10個　　1,155円 20個　　2,468円(詰め合わせ) 25個　　3,098円(詰め合わせ) 30個　　3,675円(詰め合わせ) kashiwa05.jpg 今後一週間、のんびりお茶を飲むとそこに藤が写ることになります。 本店でほっと一息。 2号店でホットを一つ。 みなさまのご来店をお待ちしてます。 kashiwa06.jpg kashiwa08.jpg ]]>